谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥(面粉)中提取出來的天然蛋白質，呈淡黃色， 
由多種氨基酸組成，蛋白質含量高達 75%～85%，含有15種人體必須的氨基酸，是營養豐富的植物蛋白資源.具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性.