谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白,是從小麥(面粉)中提取出來的天然蛋白質,呈淡黃色, 由多種氨基酸組成,蛋白質含量高達 75%~85%,含有15種人體必須的氨基酸,是營養豐富的植物蛋白資源.具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性.